ことのまにまに

1930年代、アメリカでホワイトチョコレートが発売されて世界中で愛されるようになってから約80年。日本ではチョコレートの原料であるカカオに含まれるカカオポリフェノールの健康効果が研究され次第に検証されるようになることによって2011年から需要が増え続けています。2017年には5,500億円が販売され年々チョコレート愛が沸騰している中、最大の盛り上がりを見せるバレンタインデーに向けて、チョコレート製造業者、ショコラティエも話題作りに血眼となっています。そのような中、2016年10月に発刊された『チョコレート語辞典』には新しいチョコレートとして”ブロンドチョコレート”が紹介されています。

2019年のバレンタインチョコの話題としてフレーバーではない天然のカカオから生まれた華やかなピンク色をした”ルビーチョコレート”を各社こぞって販売開始しているようです。

ダークチョコ、ミルクチョコ、ホワイトチョコに続く第4のチョコレートとされたブロンドチョコレートとルビーチョコレートについて調べてみました。

チョコレートの種類は5つ？4つ？

ダークチョコレート（ビターチョコレート）

チョコレート・ココアの製造工場で、カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るペースト状のものをカカオマスといい、このカカオマスが40～60％のチョコレートのことをダークチョコレートとかビターチョコレートといいます。ミルク製品を含んでいません。

カカオ豆の産地や気候など育てる条件により風味や味わいが異なります。日本が輸入している国はガーナ、エクアドル、ベネズエラですが2016年時点では8割近くがガーナ産カカオとなっています。

■ガーナ産カカオ豆　フェラステロ種
酸味・苦み・渋みのバランスが良く、豊かなコク、香ばしさがあり、品質が安定しています。

■エクアドル産カカオ豆　アリバ種
ジャスミンの花のような香りが特徴で、口の中で華やかな香りのあとに、ナッツのような渋みが続きます。非常に品質が高く、主にフレーバーカカオ豆として使用されます。生産地が限られている貴重なカカオ豆です。

■ベネズエラ産カカオ豆　クリオロ種
雑味が少なく、酸味・渋み・苦みのバランスがとれ、ほのかにローストしたナッツのような香ばしい香りがあります。

上記のような上質なカカオ豆を輸入している日本においては、カカオ豆そのものの風味を楽しんだり、様々な健康効果が報告されているカカオポリフェノールを摂るにはダークチョコレートが適しています。

ミルクチョコレート

ミルク（乳製品）が入ったチョコレートのことです。ミルク（乳製品）としては、全脂粉乳、脱脂粉乳、クリーム粉乳が使われます。甘くクリーミーな味わいは贅沢な嗜好品として愛されています。

ホワイトチョコレート

カカオ豆の主成分であるココアバターに、ミルクや砂糖などを加えたチョコレート。カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るカカオマスに含まれるココアバターを抽出したあとの固形物を「カカオケーキ」と言い、粉末にされココアなどが製造されます。カカオポリフェノールは含まれません。

このホワイトチョコレートを作るために焙炉に入れていたところ、そのまま失念したチョコレート職人が10時間ほど放置するという失敗をしでかしました。取り出したホワイトチョコレートは、美しいブロンドの輝きを放っていました。その後7年という年月を費やしてキャラメリゼされたホワイトチョコレート「ブロンドチョコレート」がヴァローナ社によって販売されました。風味はビスケット味のような香ばしさがあります。

ルビーチョコレート

華やかなピンク色をしたチョコレート。ルビー色の成分をもつ特殊なカカオ豆を選定することで、10年をかけて天然のルビー色を生み出すことにスイスに本社を置くバリーカレボー社が成功し、2018年10月に業務用のチョコレートを製造者向けに販売開始しました。

ルビーチョコレートは、鮮やかなピンク色が特徴ですが、着色料不使用で、カカオの天然色によるカワイイ色味によってチョコレートの茶色ビジュアルを一変しています。ホワイトチョコにピンクフレーバーしたものが「メイクしたホワイトチョコ」なら、ルビーチョコレートは「すっぴん」勝負でカカオ本来の豊かな香りと、ほんのりとフルーティーな天然の酸味を堪能できます。

カカオポリフェノールの健康効果

■1日5gを5枚、約150 kcalを4週間、毎日摂取※カカオ分72％

・摂取後、最高ー最低血圧の分布図によれば相対的に血圧が低下した（約2～2.5低下）
・血管の内部に炎症が生じている場合には、その炎症により、血管が狭くなり、赤血球が通り抜けにくくなっているが、カカオポリフェノールが作用することで、炎症が軽減され血管が広くなる効果が期待できる。
・体重・ＢＭＩには変化がない
・HDLコレステロールが増加するだけでなく、LDLコレステロールの酸化も抑制する

・カラダの痛みがなくなった
・活力にあふれていた
・落ち着いて楽しく穏やかな気分で過ごせた

※平成26年6月～7月　愛知県蒲郡市・愛知学院大学・株式会社 明治の産官学共同で、蒲郡市内外の45～69歳までの347人（男性123人、女性224人）にたいして行われた実証研究

販売されているルビーチョコレート

ルワンジュ東京 レーヴルショコラ ルビー リップショコラ
価格　2,240円

ポッキー女神のルビーとスパークリングワインのセット
大人版ポッキーがルビーチョコレートをまとって、ワインに合うそうです。
価格　2,889円

百貨店で紹介されているルビーチョコレート商品

高島屋「アムール・デュ・ショコラ」
【ブノワ・ショコラ】　キャラモンド／アーモンドスライスのキャラメリゼにルビーチョコをコーティング。2,862円

【ベアメール】プレミアムタブレット ルビー／フリーズドライのフランボワーズ、アラザン、ピスタチオが描く絵画のよう。1,728円

【メサージュ・ド・ローズ】ミニヨン・ルビー／ルビーチョコそのものの味わいが秀逸。1,944円

など、気になるチョコレートに会いに、行きたくなりますね～！

パティシエの”ルビー”

和泉光一【ASTERISQUEアステリク】
・ケイクルビー　販売価格：2,000円（税込）

購入できるところ
所在地／東京都渋谷区上原1-26-16タマテクノビル1F
アクセス／小田急線「代々木上原駅」より徒歩2分
問い合わせ先／03-6416-8080

水野直己【洋菓子マウンテン】
・ルビーココ　販売価格：1,080円（税込）

購入できるところ
洋菓子マウンテン所在地／京都府福知山市字猪崎小字山本322　※一部オンラインOK
問い合わせ先／0773-22-1658

全国のサロン・ド・ショコラ　三越伊勢丹

辻口博啓【モンサンクレール】
・ソシソンショコラルビー　販売価格：2,300円（税込）

購入できるところ
モンサンクレール（オンラインOK）、百貨店等催事場

（TOP画像出典元：洋菓子マウンテン）

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